Triglie scaloppate con lenticchie di Castelluccio, tartufo nero, gelato di olive

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Autore della Ricetta:

Ristorante Il Convivio

Dosi per: 4

2 triglie grandi sfilettate
100 gr di lenticchie
1 pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 ctv di sedano carote e cipolla
1 spicchio d' aglio
1 mazzetto di timo
40 gr di tartufo nero
½ acciuga sott'olio

Gelato di olive:
250 gr di latte
2 rossi d'uovo
2 prese di sale
1 ctv di glucosio
100 gr di olive verdi

Esecuzione:

In un tegame appassire le verdure con lo spicchio d'aglio, il timo. Rosolare le lenticchie bagnando con il vino, aggiungere il pomodoro, continuare a cuocere bagnando con acqua sino a cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe. Omogeneizzare metà del tartufo con olio, appena un profumo d'aglio e acciuga, l'altra metà del tartufo tagliarla in striscioline sottili.
Bollire il latte con le olive triturate, sale e zucchero, fuori dal fuoco incorporate i rossi e lasciate raffreddare. Quindi mantecate in gelatiera.
Scaloppate le triglie e servitele ben calda sullo zoccolo di lenticchie, guarnite con il tartufo in crema e striscioline.

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