Carpaccio di funghi e pere

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

2 pere
200 g di funghi freschi o coltivati
200 g di insalata assortita
40 g di formaggio grana a scaglie
1 dl di olio d'oliva extra-vergine
3 cucchiai di succo di limone
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

In una piccola ciotola mescolare 2 cucchiai di succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungere l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere una salsa ben emulsionata.
Pulire i funghi privandoli della parte terrosa, lavarli in acqua fredda, asciugarli e tagliarli a fette sottili. Privare l'insalata delle foglie più verdi, lavarla, asciugarla delicatamente e spezzettarla.
Sbucciare le pere, dividerle a metà, eliminare il torsolo, dividerle a fette e spalmarle nel succo di limone rimasto.
Disporre l'insalata sul piatto di portata, distribuirvi sopra le fette di pere e di funghi, irrorarle con la salsa all'olio e limone e cospargerle con il formaggio a scaglie.