Mosaico di mare crudo alle olive nocellari

Autore della Ricetta:

Gian Maria Le Mura

Chef

Esecuzione:

Pulire il calamaro lasciandolo intero, separandone solo la testa che va anch'essa pulita, togliendo la bocca.

Introdurre all'interno del calamaro tutti gli ingredienti di pesce e le olive, alternandone l'inserimento.

Chiudere con carta velina, arrotolare come una caramella ed abbatterne la temperatura in abbattitore surgelando la caramella di calamaro ottenuta.

Cuocere il peperone alla griglia, pelarlo frullandolo insieme all'olio extra vergine, sale e pepe.

Composizione del piatto:

Affettare il calamaro tagliandolo finissimo all'affettatrice come un carpaccio, disporre i cerchi così ottenuti in un piatto, magari a forma di occhio.

Negli spazi vuoti del piatto mettere la salsa di olio e peperone, servendo a parte del pane caldo preferibilmente baguet.

Condire il tutto con succo di limone, pepe ed olio extra vergine di oliva.

Regione: Sicilia

Note:

Questa ricetta viene eseguita con attenta parsimonia nell'esecuzione, ed è finalizzata a promuovere il prodotto locale di base insieme alla valorizzazione del pesce.

Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità

Galleria fotografica: