Crema di asparagi con astice

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Autore della Ricetta:

Nicoletta Pasin

Chef

Dosi per: 4

Kg 1 ½ asparagi bianchi
3 scalogni
4 patate grosse
astice (in alternativa gamberi o aragosta)
brodo vegetale
crostini di pane
olio extravergine
sale e pepe q.b.
aglio
erba cipollina

Esecuzione:

Far appassire nell'olio extravergine gli scalogni con le patate a pezzi. Aggiungere gli asparagi spellati e tagliati a pezzettini (le punte si possono tenere per altri piatti) aggiungere il brodo, salare, pepare e lasciar cuocere per 1 ora, a cottura ultimata passare il tutto e setacciare.

Durante la cottura degli asparagi pulire il pesce, lavarlo e farlo saltare in padella con aglio, olio, sale, pepe e erba cipollina tritata.

Tagliarlo a scaloppa e adagiarlo a caldo sulla vellutata di asparagi.

Regione: Veneto

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