Insalatina con salmone affumicato

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Autore della Ricetta:

Nicoletta Pasin

Chef

Dosi per: 4

4 punte di asparagi di 7 cm
insalatina mista
12 fettine salmone affumicato
1 arancio
½ limone
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Lavare e pulire accuratamente l'insalatina. Pelare gli asparagi e tagliare le punte a julienne (per la lunghezza), salare, pepare e condire con olio extra vergine. Creare sul piatto un lettino di insalatina adagiarvi le punte a ventaglio e coprire gli spazi vuoti con le fettine di salmone bagnato con l'emulsione agli agrumi.

Per l'emulsione: spremere 1 arancio e ½ limone, aggiungere l'olio extra sale e pepe, mescolare bene.

Regione: Veneto

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