Anello di riso Condé

Autore della Ricetta:

Gaetano Basile

Giornalista

Esecuzione:

Sbucciate i mandarini e divideteli a spicchi che pelerete a vivo.
Conditeli con 2 cucchiai di zucchero e il succo di un limone.
Lasciateli riposare in frigo.
Tagliate a julienne finissima le scorze di due mandarini e sbollentatele per 3 volte, cambiando l'acqua ogni volta.
Mescolate 150 g di zucchero con 1 dl di acqua, fate bollire, schiumate e cuocetevi le scorzette.
Lasciatele raffreddare nello sciroppo e scolatele.
Unite a 1/2 litro di latte 50 gr. di zucchero, la vaniglia e la noce di burro.
Portate a ebollizione e cuocetevi il riso finché il liquido non sarà consumato.
Mescolate al riso la confettura, il liquore e le scorzette sciroppate, dopo aver tolto la stecca di vaniglia.
Montate i tuorli con 4 cucchiai di zucchero e incorporatevi 3 dl. di latte.
Portate sul fuoco sempre mescolando finché la crema non vela il cucchiaio.
Togliete dal fuoco e scioglietevi la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata.
Lasciatela raffreddare e amalgamatela al riso.
Appena il composto comincia a legare unite la panna montata.
Versate il composto in uno stampo con foro centrale, appena unto di olio di mandorle.
Ponete in frigo a rassodare per 3-4 ore e sformate sopra un vassoio.
Riempite il foro centrale con la macedonia di mandarini e servite.

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