Linguine ai ricci con gamberetti e cozze trifolate

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Autore della Ricetta:

Vincenzo Roccafiorita

Chef del Ristorante Al Mazarì di Siracusa

Dosi per: 4

250 gr di linguine
500 gr di cozze
20 ricci di mare
200 gr di gamberetti sgusciati
1 spicchio d'aglio
1/4 di cipolla
prezzemolo
basilico
sale pepe
vino e vodka

Esecuzione:

primi 2 procedimenti:
1 - far scoppiare le cozze,togliere via i gusci e mantenere l'acquetta a parte
2 - aprire i ricci e mettere le uova in una ciotolina

- versare l'olio nella padella assieme allo spicchio d'aglio tritato e la cipolla anch'essa tritata
- appena d'orati questi ultimi aggiungere i gamberetti
- aggiungere sale e pepe quindi aumentare la fiamma e spruzzare un po di vodka per 10 secondi di flambè
- quindi riabbassare la fiamma e spruzzare un po di vino bianco
- aggiungere prezzemolo , basilico tritato , cozze trifolate un po della sua acquetta precedentemente tenuta a parte e far rosolare per altri 2 minuti
- quindi aggiungere le linguine al dente e amalgamare bene fin quando il condimento risulta quasi cremoso
- in fine impiattare e versare in parti uguali i ricci(crudi) in cima alle linguine
- piatto pronto