Maccheroni alla Filippino

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Autore della Ricetta:

Antonio e Lucio Bernardi

gestori del Ristorante

Dosi per: 4

per la pasta:
4 uova
400 g di farina di grano duro
1 cucchiaino di sale

per il condimento:
1 l di salsa di pomodoro fresco
100 g di panna per cucina
120 g di mozzarella fresca tagliuzzata a dadini
50 g di prosciutto cotto
1 melanzana piuttosto grossa di polpa soda
150 ml di ragù
1 mazzetto di basilico fresco
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
½ cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato
3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
15 g di pinoli
80 g di ricotta infornata e grattugiata

Esecuzione:

Impastare gli ingredienti in una comune macchinetta per la pasta fresca, e preparare i maccheroni.

Tagliare a filetti medi la melanzana e friggerli.

Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una casseruola alta e dai bordi alti cuocendo a fuoco lentissimo.

Dopo aver cotto la pasta al dente ed averla scolata con cura, versarla nella casseruola e mantecarla per un paio di minuti.

Traversare il tutto in una pirofila precedentemente riscaldata, cospargere la superficie con la ricotta infornata grattugiata e qualche fogliolina di basilico. Servire ben caldo.

Regione: Sicilia

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