Cous-cous di gamberi

Esecuzione:

Spuntate i fagiolini, lavateli in acqua fredda, scolateli, quindi tagliateli a pezzetti.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele sotto acqua corrente, scolatele, quindi tagliatele a pezzetti.
Sbucciate gli scalogni, lavateli sotto acqua corrente, scolateli, quindi affettateli.
Tagliate il cocco a lamelle sottili, quindi dividetele in listarelle.
Sbucciate le code di gamberi, privatele del filo nero interno, lavatele e mettetele a scolare in un colino.
Versate il semolino in una ciotola capiente, irroratelo con 1 bicchiere d'acqua e la metà dell'olio, mescolate con un cucchiaio e fate riposare per circa 30 minuti.
Unite al semolino tutte le verdure, insaporite con sale e pepe, mescolate il tutto, versatelo nella speciale pentola per cuocere il cous-cous (in mancanza di questa usare un cestello per la cattura a vapore foderato con un canovaccio a trama larga inumidito), e fate cuocere il cous-cous a vapore per circa 30 minuti, a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Circa 10 minuti prima della fine della cottura aggiungete le code di gamberi sgusciati, portatale a cottura, quindi togliete il cous-cous dal fuoco, versatelo sul piatto da portata, cospargete con le listarelle di cocco, irrorate con l'olio rimasto e il tabasco, mescolate, quindi servite tiepido o freddo.