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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 19/09/2004 alle ore 13.38.26

Fusi (strozzapreti) ricotta pecorino e zafferano

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Giorgio Cicerone

 

 

Ristorante Casa Jacopo Notar Nanni

Dosi per: 4

500 g fusi (pasta all'uovo)
100 g guanciale
100 g ricotta
80 g pecorino grattugiato
2 bustine zafferano da 0,125 g
1 dado di carne
latte
panna
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Rosolare in padella il guanciale tagliato a dadini con poco olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere latte, panna, sale e pepe quanto basta.
Aggiungere ricotta e 40 g di pecorino mescolando fino a formare una salsa.
Aggiungere il dado sciolto in poca acqua tiepida.
Aggiungere zafferano sciolto in poca acqua tiepida.
Versare la pasta cotta al dente amalgamando il tutto.
Versare nei piatti caldi aggiungendo il pecorino restante (a piacere decorare con prezzemolo).

Regione: Abruzzo


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