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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 08/11/2005 alle ore 15.54.41

Spaghetti caldi all'insalata di mare fredda

Pastasciutte

Autore della Ricetta:

Francesco Di Pasquale

 

 

immagine non disponibile

Dosi per: 4

400 g di spaghetti
40 cl di olio extravergine d'oliva
8 uova di quaglia
320 g di polpi
320 g di seppie
1 spicchio d'aglio
60 g di cipolle
60 g di scalogno
100 g di polpa di pomodoro
60 g di polpa di peperoni
erba cipollina
1 dl di brodo di pesce
sale
pepe

 

Esecuzione:

In una padella con metà dell'olio a disposizione rosolate con cura il trito di aglio e lo scalogno. Aggiungete i pezzettini di polpi, le seppie e le cipolline.

Lasciate cuocere coprendo con il brodo di pesce a disposizione.

Condite con sale e pepe e lasciate raffreddare bene.

Tagliate a piccoli dadini i pomodori e i peperoni, condite con l'erba cipollina, sale, pepe e il restante olio d'oliva. Unite le uova sode di quaglia a pezzetti.

Cucinate gli spaghetti e, una volta scolati, condite velocemente con le due salse fredde impreziosendo con altra erba cipollina.

Regione: Veneto

Vino:

Chardonnay Salento IGT

 

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