Cous-cous vegetariano

Esecuzione:

Lavate sotto acqua corrente le foglie di menta, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettatele.
Spuntate le taccole e i fagiolini, lavateli in acqua fredda, scolateli, quindi tagliateli a pezzetti.
Spuntate le carote, pelatele, lavatele sotto acqua corrente, scolatele, quindi tagliatele a pezzetti.
Sbucciate gli scalogni, lavateli sotto acqua corrente, scolateli, quindi affettateli.
Lavate i piselli e metteteli a scolare.
Lavate i fagioli, scolateli, metteteli in un tegame insieme a metà degli scalogni affettati, copriteli d'acqua, portateli ad ebollizione, quindi lasciateli cuocere per circa 30-40 minuti, salandoli quasi al termine della cottura. Scolateli e metteteli da parte.
Versate il semolino in una ciotola capiente, irroratelo con 1 bicchiere d'acqua e metà dell'olio, mescolate con un cucchiaio e fate riposare per circa 30 minuti.
Unite al semolino tutte le verdure e i fagioli, mescolate il tutto, versatelo nella speciale pentola per cuocere il cous-cous (in mancanza di questa usare un cestello per la cattura a vapore foderato con un canovaccio a trama larga inumidito), e fate cuocere il cous-cous a vapore per circa 30 minuti, a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il cous-cous dal fuoco, versatelo sul piatto da portata, unite le foglie di menta spezzettate e irrorate con l'olio rimasto, mescolate, quindi servite tiepido o freddo.