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Tortellini di branzino al Martini dry con filangè di verdure

Tortellini, ravioli

 

Tortellini di branzino al Martini dry con filangè di verdure

Ricetta inserita in archivio da Trattoria dall'Amelia il 07/03/2003 alle ore 08.45.15



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Trattoria dall'Amelia

 

 

Dosi per: 6

Per la sfoglia:
500 g di farina di grano duro
6 uova
20 g di vino
sale

Per il ripieno:
300 g di branzino
50 g di funghi porcini
10 g di capperi
un pezzettino di sedano
1/4 di cipolla
2 filetti di acciuga
100 g di panna
300 g di ricotta

Per la salsa:
Martini Dry
200 g di burro
100 g di panna
fumetto di pesce
Per la flangè di verdure:
carote, zucchine e sedano

 

Esecuzione:

Tirare la pasta e distenderla su un tavolo; con un sacchetto fare dei ciuffi di farcia al branzino, preparata tritando e frullando insieme tutti gli ingredienti; coprire con un altro foglio di pasta, pressarla attorno ai ciuffi di farcia per togliere l'aria e ritagliare i tortelli nella forma desiderata.

Su una padella sciogliere il burro, unire il Martini e fare evaporare aggiungendo il fumetto di pesce e la panna; cuocere i tortelli in acqua bollente e unirli alla salsa; restringere un po' e servire coprendo con verdure tagliate a julienne e fritte in olio d'oliva.

Regione: Veneto

 



 


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