Paella alla valenziana

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Esecuzione:

Pulite la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e tritateli finemente.
Pulite il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliatelo a listarelle.
Lavate accuratamente e cozze e le vongole, mettetele in una padella, cospargetele con un pò di prezzemolo tritato, irroratele con il vino bianco e fatele aprire sul fuoco a padella coperta. Scolate le cozze e le vongole, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Staccate i molluschi, eliminando i gusci, tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione.
Tagliate a piccoli pezzi il petto di pollo e a dadini la polpa di maiale.
Pulite i calamari, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli.
Pulite i gamberetti, privandoli dei gusci.
In una padella capiente fate scaldare 4 cucchiai d'olio, unite i pezzi di pollo e di maiale, rosolateli facendoli dorare da tutte le parti, scolate la carne e tenetela da parte.
Nella stessa padella mettete i calamari e i gamberetti, fateli rosolare rapidamente da tutte le parti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Sempre nella stessa padella, aggiungete l'olio rimasto, la cipolla e l'aglio tritati e il prezzemolo tritato rimasto. Fateli appassire senza farli colorire, aggiungete le listarelle di peperone e fate rosolare per circa 2-3 minuti.
Unite i piselli e fateli rosolare per 1 minuto circa, aggiungete i pomodori passati, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto facendo ridurre un poco la salsa.
Mettete nuovamente nella padella i pezzi di pollo e di maiale, i gamberetti, i calamari, le cozze, le vongole, il loro liquido di cottura e lo zafferano sciolto in un mestolino di brodo.
Portate ad ebollizione, unite il riso, coprite a filo con il brodo caldo, mescolate un poco con un cucchiaio di legno per distribuire per bene il riso e fate cuocere a padella coperta, in forno preriscaldato a 180° per circa 15-18 minuti, senza mescolare, aggiungendo brodo caldo se necessario.
A cottura ultimata, sistemare sulla paella le cozze e le vongole tenute da parte e servite calda nel recipiente di cottura.

Regione: Spagna

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