Riso
Ricetta inserita in archivio il 08/11/2005 alle ore 15.07.34
400 g di riso
6 carciofi
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
100 g di olio extravergine d'oliva
100 d di provolone grattugiato
1 limone
sale e pepe q.b.
Pulire e lavare il prezzemolo, metterlo ad asciugare e non appena sarà ben asciutto tritarlo.
Pulire i carciofi, togliere le spine e le foglie esterne più dure, quindi tagliarli a fettine.
Lavarli in acqua resa acida con il succo del limone, quindi scolarli bene.
Far rosolare la cipolla e l'aglio tritati in una casseruola, aggiungere i carciofi, farli rosolare per alcuni minuti, quindi aggiungere un litro circa di acqua. Salare e pepare a gusto, e non appena l'acqua bolle aggiungere il riso, quindi portare a cottura il riso.
A cottura ultimata legare con il provolone grattugiato e il prezzemolo tritato, quindi servire caldo.
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