Risotto ai tre ortaggi

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

riso superfino 400 g
carciofi 4
favette fresche 200 g
piselli freschi 200 g
burro 30 g
cipolla 2 piccole
olio extra-vergine d'oliva 30
caciocavallo grattugiato 40 g
brodo q.b.
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite i carciofi, togliete le foglie esterne più dure e il torsolo, tagliateli in due, togliete la barba interna, quindi affettateli finemente.
Pulite e lavate le cipolle, asciugatele bene, quindi tritatele separatamente.
Mettete in una casseruola il trito di una cipolla insieme all'olio e rosolatela. Aggiungete le verdure, salate e pepate a gusto, rosolatele, mescolando con un cucchiaio di legno, e se occorre aggiungete un poco d'acqua, quindi portatele a cottura.
Fate scaldare il brodo.
In un tegame mettete il trito dell'altra cipolla con il burro e rosolatela. Aggiungete il riso, rosolatelo, mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete pian piano, al bisogno, il brodo caldo, sempre mescolando, fino a portare a cottura il risotto.
Due minuti circa prima che il riso sarà cotto aggiungete le verdure e il formaggio grattugiato.
A cottura ultimata togliete dal fuoco, lasciare riposare per qualche minuto, quindi servite.