Gnocchi di ricotta con bocconcini di coniglio

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Esecuzione:

Fate ammorbidire i funghi in poca acqua tiepida.
Mettete la ricotta in una scodella, lavoratela con un cucchiaio di legno, aggiungete la farina, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata, quindi impastate fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Ponete l'impasto sulla spianatoia infarinata, ricavate da essa tanti bastoncini del diametro di circa 1-2 cm, quindi tagliateli in pezzetti lunghi circa 2 cm e disponeteli nella spianatoia, separati l'uno dall'altro.
Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione per qualche minuto, scolateli, spellateli, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tritateli.
Tritate la pancetta.
Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.
Spuntate e pelate la carota, lavatela, asciugatela con un canovaccio, quindi tritatela.
Pulite il gambo di sedano, eliminando i filamenti, lavatelo, asciugatelo con un canovaccio, quindi tritatelo.
Lavate sotto acqua corrente il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tritatelo.
Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli ed asciugateli su carta assorbente.
Scolate i funghi, quindi tritateli.
Mettete in una casseruola l'olio, la pancetta, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, quindi fate rosolare leggermente. Unite i pezzi di coniglio, fateli dorare da ogni parte, aggiungete il vino, aumentate la fiamma e fatelo evaporare. Aggiungete i funghi tritati, il pomodoro e la foglia di alloro, quindi continuate a cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti.
Togliete la foglia di alloro, scolate i pezzi di coniglio, disossarli, tagliate la polpa a dadini, quindi rimetteteli nel sugo di cottura e fateli cuocere con il sugo per altri 5 minuti circa, mescolando delicatamente di tanto intanto con un cucchiaio di legno.
Portate ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, quindi versatevi gli gnocchi. Scolateli con una schiumarola, man mano che vengono a galla, quindi conditeli con il ragù di coniglio e serviteli ben caldi.

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