Crostata con spinaci e scamorza

Esecuzione:

Setacciate la farina e ponetela a fontana su una spianatoia. Ponetevi al centro il burro reso morbido e tagliato a pezzetti, 2 cucchiai d'acqua e il pizzico di sale. Impastate leggermente senza lavorarla troppo, avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola trasparente e fate riposare per circa 30 minuti al fresco.
Lavate gli spinaci in acqua fredda ed asciugateli bene. Prendete una dozzina di foglie e scottatele in acqua bollente salata, scolatele, asciugatele e mettetele da parte. Tagliate a listarelle i rimanenti spinaci.
Private i porri delle radici, delle foglie esterne e della parte verde più dura. Lavateli e tagliateli a rondelle sottili.
Fate fondere in un tegame il burro, unitevi i porri e fateli rosolare brevemente, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 7 minuti. Unite gli spinaci a listarelle, salate e pepate a gusto e continuate a cuocere per altri 2 minuti. Scolate le verdure e mettetele da parte.
Togliete la pasta dalla pellicola trasparente, stendetela in una sfoglia di circa 3 mm, foderate una tortiera, dopo averla imburrata e infarinata, quindi bucherellate il fondo con le punte di una forchetta.
Prendete la scamorza, privatela della buccia e tagliatela a fette molto sottili..
In una ciotola battete le uova, incorporate il latte, aggiungete le verdure e la scamorza, quindi salate e pepate a gusto.
Versate il composto così formato nella tortiera, decorate con le foglie di spinaci messe da parte, quindi passate in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Servite calda o tiepida.