Torta di zucchine

Esecuzione:

Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a dadini; sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili.

Mettete in una padella 4 cucchiai d'olio, unite la cipolla e lasciatela soffriggere per qualche minuto su fuoco basso.
Togliete il recipiente dal fuoco, unite il riso, le zucchine, il formaggio, le uova, sale e pepe. Amalgamate bene e tenete da parte.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite 3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e impastate unendo alternativamente mezzo bicchiere d'acqua e uno scarso di latte.

Lavorate la pasta finché sarà elastica, dividetela in 2 parti, una il doppio dell'altra, e stendetele entrambe con il matterello in 2 sfoglie sottilissime.

Prendete la sfoglia più grande e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 28 cm di diametro leggermente unto d'olio. Rovesciate nello stampo il composto di zucchine, copritelo con la sfoglia più piccola e chiudete bene i bordi formando un cordoncino con la pasta sottostante.

Sbattete in un piatto fondo un cucchiaio d'olio e uno d'acqua e, con un pennellino, distribuite il miscuglio ottenuto sulla superficie della torta. Con una forchetta bucherellatela, quindi mettetela nel forno freddo. Accendetelo a 180° e cuocetevi la torta per un'ora.