"Il Ciuppin" Rivisitazione della tradizionale zuppa di pesce alla genovese

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Autore della Ricetta:

Paolo Colonna

CHef

Dosi per: 4

ingredienti per 4 persone
1 e ½ kg pesce a piacere (gallinella, scorfano, rombo, triglie, pesci di scoglio, etc.)
½ kg seppie o calamari
½ kg crostacei a piacere (gamberi, scampi, astice, etc.)
½ kg conchigliacei a piacere (cozze, vongole, cappesante, etc.)
3 pomodori maturi
1 bicchiere vino bianco secco
olio, sale, pepe
per il soffritto: 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio
per il brodo: 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota
pane per crostini

Esecuzione:

Sventrare, desquamare e lavare i pesci, sfilettarli e tagliarli a pezzi.
In acqua salata far bollire le teste e le lische con cipolla, sedano e carota: filtrare il brodo ottenuto.
Far soffriggere nell'olio le verdure tritate, aggiungere i pomodori.
Mettere a cuocere le seppie e i crostacei, i pesci a carne più dura e via via quelli a carne più tenera, unire il vino e lasciarlo evaporare, poco alla volta unire il brodo preparato in precedenza, salare e pepare, far cuocere per 20 minuti.
Servire con crostini di pane.

Regione: Liguria

Vino:

Vermentino del Tigullio DOC I Tre Merli

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