Tagliatelle di calamaro su coulis di cozze e pane nero di Tumminia - fabio ChefSoigne - Spaghetti Italiani - la piattaforma dedicata al Made in Italy
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Ricette d'Autore

Ricetta inserita in archivio il giorno 15/12/2018 alle ore 20.47.57

Tagliatelle di calamaro su coulis di cozze e pane nero di Tumminia

Antipasti caldi

Autore della Ricetta:

Fabio Armanno

Chef

 

 

-TAGLIATELLE DI CALAMARO SU COULIS DI COZZE E PANE NERO DI TUMMINIA

Dosi per: 4

2 kg cozze
4 calamari media pezzatura
200 gr patate
2 cipolle scalogno
2 spicchi di aglio rosso di Nubia
4 fette di pane nero di Tumminia
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Fiori eduli
Erbette di campo
1 mazzo di basilico
1 mazzo di prezzemolo
3 scorze di limone

 

Esecuzione:

Pulire e scoppiare le cozze, aggiungendo: olio, aglio, basilico, prezzemolo e la buccia di limone. Appena pronte privarle dal guscio e mettere le cozze da parte con la loro acqua accuratamente filtrata.
In una casseruola mettere olio di oliva, scalogno tritato e le patate pelate tagliate a piccoli pezzi; fare rosolare, aggiungere l’acqua delle cozze e portare a cottura.
In un blender mettere le cozze, le patate, olio, sale, pepe ed acqua di cozze portandolo a densità di crema.
Pulire e tagliare a listarelle i calamari, saltare in una padella con un filo d’olio, lasciare per qualche minuto avendo cura di non fare cuocere troppo perché potrebbero diventare gommosi.
Assemblare il piatto mettendo alla base di una fondina, la coulis di cozze, il calamaro, i quadrucci di pane tostati in precedenza, fiori eduli, basilico, erbette di campo. Finire con un giro di olio extra vergine di oliva.

Regione: Sicilia

Vino:

Chardonnay


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Galleria fotografica:

-TAGLIATELLE DI CALAMARO SU COULIS DI COZZE E PANE NERO DI TUMMINIA

 

 

 

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