Tagliatelle di calamaro su coulis di cozze e pane nero di Tumminia

Autore della Ricetta:

Fabio Armanno

Chef

Esecuzione:

Pulire e scoppiare le cozze, aggiungendo: olio, aglio, basilico, prezzemolo e la buccia di limone. Appena pronte privarle dal guscio e mettere le cozze da parte con la loro acqua accuratamente filtrata.
In una casseruola mettere olio di oliva, scalogno tritato e le patate pelate tagliate a piccoli pezzi; fare rosolare, aggiungere l'acqua delle cozze e portare a cottura.
In un blender mettere le cozze, le patate, olio, sale, pepe ed acqua di cozze portandolo a densità di crema.
Pulire e tagliare a listarelle i calamari, saltare in una padella con un filo d'olio, lasciare per qualche minuto avendo cura di non fare cuocere troppo perché potrebbero diventare gommosi.
Assemblare il piatto mettendo alla base di una fondina, la coulis di cozze, il calamaro, i quadrucci di pane tostati in precedenza, fiori eduli, basilico, erbette di campo. Finire con un giro di olio extra vergine di oliva.

Regione: Sicilia

Vino:

Chardonnay

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