Orata all'acqua pazza

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Autore della Ricetta:

Dosi per: 4

Per il brodetto:
cipolle
sedano
carote
maggiorana
aceto
vino
succo di limone
sale
pepe
pomodorini

Per il pesce:
un'orata da 1 kg circa
olio
succo di due limoni
sale e pepe q.b.
prezzemolo tritato
un limone
alcune foglie di lattuga

Esecuzione:

Far bollire per 30-40 minuti le verdure tritate (tranne i pomodorini, che andranno messi interi), in poco più di un litro di acqua al quale sia stato aggiunto un po' di aceto, vino, succo di limone, sale e pepe, quindi lasciate raffreddare. Ora immergete, nel brodetto prima preparato, il pesce già ben ripulito, con o senza la testa a seconda delle preferenze, fate bollire a fuoco lento per un tempo proporzionato alla sua grandezza, che, in questo caso, è di circa dieci minuti (per assicurarsi che il pesce sia cotto al punto giusto, con uno stuzzicadenti si può verificare che la sua carne si apra). Lasciate raffreddare e poi poggiate il pesce su foglie di lattuga condendo con olio, pepe, succo di limone, cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato e servite.