Polpettine di trota

Esecuzione:

Pulite per bene le trote, privateli di tutte le lische, ricavatene dei filetti, lavateli, tagliateli a pezzetti e frullateli. Aggiungete l'albume, 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe, quindi frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetelo in una terrina e ponetelo in frigorifero per almeno 15 minuti.
Tolto dal frigorifero, incorporatevi poco alla volta la panna, riponete nel frigorifero e lasciate per altri 20 minuti.
Lavate il finocchietto, asciugatelo delicatamente e spezzettatelo.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione e tagliateli a dadini. Metteteli in un tegamino con 3 cucchiai d'olio e un po' del finocchietto spezzettato, quindi lasciateli scaldare a fuoco basso.
Pulite gli spinaci, lavateli, scolateli, fateli rosolare in una padella, con 2 cucchiai d'olio, per circa 3 minuti, quindi salate e pepate a gusto.
Con il composto di trota formate tante piccole polpettine, aiutandosi con 2 cucchiai.
Mettete il brodo in un tegame e portatelo ad ebollizione. Immergetevi le polpettine e scolatele delicatamente appena vengono a galla.
Nei piatti da portata distribuite prima il pomodoro caldo, poi ponete sopra gli spinaci, e sopra essi le polpettine.
Cospargete con il finocchietto spezzettato rimasto e servite.