Plumcake alla ricotta e cioccolato fondente del Perù con mandarini canditi e vaniglia Bourbon

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Autore della Ricetta:

Ida Ladiana

del blog Quinto Senso Gusto

Ingredienti:

Per il plumcake:
250 g di ricotta
180 g di zucchero semolato
3 uova allevate a terra
180 g di farina "00"
1 bustina di lievito per dolci
150 g di cioccolato fondente finissimo al 70% del Perù
50 g di scorzette di mandarino candito

Per la glassa alla vaniglia Bourbon:
100 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia Bourbon
2 cucchiai di acqua tiepida

Esecuzione:

Per il plumcake:
Versate in una ciotola capiente la ricotta e lo zucchero e con l'aiuto di una frusta amalgamate bene il tutto sino a renderlo cremoso. Aggiungete le uova e continuate a mescolare. Setacciate la farina insieme al lievito e con l'aiuto di una spatola incorporateli al composto. In ultimo, dopo aver spezzettato il cioccolato fondente del Perù e le scorzette di mandarino candito,uniteli al composto e mescolate.
Versate il preparato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e infornate a forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 50 min.
Per constatare la cottura fate sempre la prova stecchino.

Per la glassa alla vaniglia Bourbon:
In una ciotola aggiungete lo zucchero a velo setacciato, i semini di vaniglia estratti dalla bacca con la punta di un coltello, da sciogliere nell'acqua leggermente scaldata. Con uno sbattitore lavorate il tutto. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida e poco coprente, aggiungete gradatamente altro zucchero a velo. Se invece dovesse risultare un po' troppo compatta, aggiungete un cucchiaino d'acqua. Una volta pronta, versate a piacere la glassa sul plumcake e decorate con alcuni spicchi di mandarino caramellato e scorzette candite.