Focaccia di mandorle e nocciole

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Esecuzione:

Preparate la pasta: In una terrina montate il burro, ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, con lo zucchero, la vanillina e un pizzico di sale fino a ottenere un composto ben amalgamato e spumoso; aggiungete le mandorle e le nocciole tritate finemente e infine la farina bianca, lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
Dividete l'impasto in due parti, stendetele fra due fogli di pellicola trasparente in uno strato uniforme, ricavatene due dischi del diametro di 24 cm circa, eliminando la pasta in eccedenza; adagiateli sopra una placca da forno imburrata e infarinata e bucherellateli ripetutamente con una forchetta, quindi lasciateli cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 30 minuti finché saranno leggermente dorati.
Nel frattempo preparate la crema:
Lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e aggiungetevi la farina.
In un tegamino portate ad ebollizione il latte con la buccia di limone, i chicchi di caffè, la cannella, il chiodo di garofano e la vaniglia; aggiungetelo al composto di uova e zucchero passandolo al passino e lasciate cuocere la crema per 7-8 minuti, mescolando spesso; toglietela dal fuoco e fatela raffreddare.
Stendete la crema sopra un disco di pasta preparato in uno strato uniforme e coprite con il disco di pasta rimasto.
È consigliabile conservare la focaccia in frigorifero per 2 giorni coperta con un foglio di pellicola trasparente.
Preparate la frutta marinata:
In un tegamino portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e fate bollire lo sciroppo per 1 minuto; fatelo raffreddare e aggiungete qualche goccia di aceto balsamico. Lavate rapidamente i frutti di bosco, scolateli sopra un canovaccio, immergeteli nello sciroppo e fateli marinare per 2 ore prima di servirli.
Servite la focaccia di mandorle e nocciole, cosparsa di zucchero a velo, accompagnandola con i frutti di bosco marinati, scolati dallo sciroppo.

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