Torta soffice con fragole e panna

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Esecuzione:

Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio, quindi grattugiatene la buccia.

Pulite le fragole, lavatele in acqua ghiacciata, asciugatele delicatamente con un canovaccio, quindi tagliatele a fette la metà e lasciate il resto per la finitura.

Fate fondere 70 g di burro in un tegamino.

Mette in una terrina 3 uova e 80 g di zucchero, lavorateli con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporatevi poco alla volta 180 g di farina, la fecola e la vanillina setacciate insieme, ed infine il burro fuso in precedenza, versandolo a filo, sempre mescolando.

Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di circa 24 cm di diametro. Versatevi il composto preparato in precedenza, quindi ponetela in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 40 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno, sformate la torta e fatela raffreddare.

Mettete in una casseruola il latte e la buccia grattugiata del limone e portatelo ad ebollizione.

Montate la panna e dividetela in due parti uguali.

Mettete in una terrina i tuorli e lo zucchero rimasto, lavorateli fino ad ottenere una crema ben amalgamata, aggiungete la farina rimasta setacciata, poco per volta, quindi versatevi il latte caldo, passandolo attraverso un colino, mescolando continuamente. Versate il composto in un tegamino, ponetelo sul fuoco, portatelo ad ebollizione, quindi lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti, mescolando di tanto intanto. Togliete dal fuoco, fate raffreddare, quindi incorporate a cucchiaiate una delle due parti di panna montata, amalgamandola bene alla crema.

Tagliate la torta in due strati orizzontali.

Adagiatene uno nella tortiera, versatevi sopra metà della crema preparata, tendendola in uno strato uniforme, aiutandovi con una spatola.
Distribuitevi sopra le fragole affettate, quindi versatevi sopra l'altra metà della crema.

Adagiatevi sopra l'altra metà della torta, quindi ponete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 1 ora.

Prendete la torta dal frigorifero, distribuitevi sopra uno strato di panna montata in uno strato uniforme, quindi ponete la rimanente panna in una tasca da pasticciere e decorate a piacere la torta con ciuffetti di panna. Finite di decorare a piacere con le fragole rimaste, tagliandole, secondo il modo di decorazione scelta.

Ponete la gelatina di albicocche in un tegamino insieme ad un cucchiaio d'acqua, ponete sul fuoco e portate ad ebollizione, quindi spennellatele con essa le fragole.

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