Crema gialla delicata

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Esecuzione:

Lavare le fragoline e tagliarne la metà a pezzetti e metterle da parte.

Lavare le pesche, asciugarle ed immergerle per circa 1 minuto in acqua bollente. Scolarle, spellarle, quindi tagliate la polpa a cubetti.

Montare il tuorlo con 20 g di zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungere pian piano la farina setacciata, amalgamandola alla crema.

Scaldare il latte con 20 g di zucchero e una pezzetto di scorza del limone, filtrarlo, quindi incorporvi il composto d'uovo, ponete sul fuoco e cuocete fino ad ottenere una crema densa.

Grattuggiare la rimanete scorza del limone, metterla nel bicchiere del frullatore insieme ai cubetti di pesca e frullare fino ad ottenere un composto ben omogeneo.

Lavorare il mascarpone con lo zucchero rimasto, incorporarlo alla crema di pesche e lasciare riposare.

Unire la crema fredda e amalgamare bene il tutto. Aggiungere le fragoline, sia quelle intere che quelle a pezzetti, quindi distribuire il composto così ottenuto in coppette individuali e servire fredda.

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