Panzarotti napoletani

Autore della Ricetta:

Pinarosa Fabozzi

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Esecuzione:

Lessare le patate con la buccia ed ancora calde, in una capiente ciotola, ridurle in purea con lo schiacciapatate (le bucce resteranno nello schiacciapatate).
Far raffreddare la purea e nel frattempo tagliare la provola in listelli lunghi 7 cm. e larghi 1 cm.
Raffreddata la purea aggiungere due tuorli d'uova (conservando gli albumi che andremo a montare con altre due uova intere), il sale, il pepe, il parmigiano ed amalgamiamo il tutto.
Preparare una ciotola con il pangrattato ed un'altra con le uova montate.
Prendere una cucchiaiata abbondante di composto, schiacciarlo un poco, riporle al centro il listello di provola, richiuderlo con i palmi delle mani e formare dei cilindri di circa 10 cm.
Passarli prima nell'uovo e poi nel pangrattato, ripetendo ancora una volta questo passaggio.
Preparati tutti i panzarotti riporli in frigo per un paio di ore.
Friggerli in abbondante olio caldo, due alla volta, in un piccolo tegame alto.

Regione: Campania

Note:

Se usate le patate rosse passarle una sola volta nell'uovo e poi nel pangrattato, se invece usate le patate comuni bisogna ripetere il precedente passaggio due volte in modo che non si aprano.
Quando li friggete fate attenzione che l'olio sia ben caldo, ed una volta immerso il panzarotto nell'olio rigirarlo solo quando si è formata la crosticina sulla parte sottostante.

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