Piatti unici
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 09/07/2019 alle ore 06.02.17
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
700 gr orzo perlato "cotto e raffreddato"
800 gr totani freschi "eviscerati e puliti"
500 gr pomodoro da insalata "tagliato a concassè"
10 gr prezzemolo
5 gr mentuccia fresca
10 gr zeste di limone grattugiato
100 ml olio evo
Tagliare i totani a metà longitudinalmente senza testa.
Scottarli in acqua bollente per 5 min. e raffreddare.
Tagliare a fettine i totani arricciati.
Sbollentare le teste dei totani per 8 min. e raffreddare.
Nella bastardella mescolare i totani tagliati, l'oro e il pomodoro.
Condire ed aromatizzare il tutto con olio, sale, zeste, menta e prezzemolo.
Versare l'insalata nel piatto, adagiare mezza testa di totano per ogni porzione e servire a tavola.
Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.
L'orzo perlato è un cereale molto utilizzato e sempre presente sulle nostre cucine, dalla colazione alla cena. A differenza dell'orzo normale, l'orzo perlato è sottoposto a un particolare procedimento di raffinazione che, pur riducendone il numero e la qualità di fibre, vitamine e sali minerali, lo rende più gustoso e appetibile. E' un'alimento a basso contenuto calorico e ricco di valori nutrizionali, perfetto dunque per ogni tipo di dieta alimentare. L'orzo perlato, dunque, diventa un alleato prezioso per i bambini, per gli anziani e per i convalescenti. Inoltre l'orzo perlato è un alimento molto consigliato alle donne in allattamento dal momento che favorisce la produzione di latte materno grazie alle sue proprietà galattogene, è sconsigliato alle persone celiache.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.