Paccheri freschi con polpo patate e crema d'ostrica

Autore della Ricetta:

Fabio Armanno

Chef

Esecuzione:

In una ciotola sfregate i tentacoli con sale fine e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna.
Tagliare in piccoli pezzi e mettere da parte.
Pulire, pelare e tagliare le patate a cubetti, lasciarli in acqua per evitare che si anneriscano.
Aprire le ostriche sciacquarle mettere il frutto nel blender aggiungendo la sua acqua, dell'olio di oliva, pepe e frullare ottenendo una crema.
In una padella aggiungere olio evo, aglio, le patate e subito dopo il polpo. Saltare salare ed aggiungere del brodo di pesce e dell'acqua d'ostrica terminare la cottura.
Scolare la pasta al dente e unirla alla salsa in padella amalgamare ed aggiustare di sale e pepe.
Disporre i paccheri al centro del piatto, aggiungere la crema d'ostrica, finire con della polvere di pomodoro e fiori eduli.

Regione: Sicilia

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