Antipasti freddi e salatini
Ricetta inserita in archivio da Nicola Rosato il 25/10/2019 alle ore 23.43.18
Autore della Ricetta:
Nicola Rosato
Executive Chef
12 belle fette di salmone affumicato
800 gr. di filetti di sogliola
20 gr. di pepe rosa
2 dl. panna
4 fogli di colla di pesce
Burro q.b.
Sale q.b.
16 fiori edibili
200 gr. di cuori di sedano
2 dl. di olio di oliva ex. v.
Il succo di ½ limone
Foderare un piccolo stampo da terrina imburrato con il salmone affumicato e posarlo in frigo.
Bollire la panna incorporarvici la colla di pesce dopo averla fatta ammorbidire in acqua fredda.
Far freddare il composto e unirlo alle sogliole dopo averle tagliuzzate.
Frullare il tutto e passare al setaccio.
Amalgamare l'impasto con il pepe rosa e il sale e farcire lo stampo con il salmone, coprirlo e cuocerlo in forno a vapore per circa 45 min.
Per la citronette è sufficiente frullare il sedano tagliuzzato, l'olio ex. v. di oliva, un pizzico di sale ed il succo di limone.
Filtrare con un passino e farla riposare in frigo.
Tagliare la terrina a fette dopo averla fatta freddare, comporre il piatto con la terrina al centro, la citronette intorno dopo averla agitata e guarnire con i petali dei fiori dopo averli lavati e asciugati al momento.
Ricetta dall'Archivio di Lavoro Svolto all'Albergo Quirinale di Roma nel 2002
|
Nicola Rosato |
|
nic.rosato@libero.it |
|
Nato il 2 Dicembre 1963 a Locorotondo (Ba) dove la tradizione culinaria è la base della cultura. Ispirato dalla " Musa" materna, ho frequentato l'istituto alberghiero di zona. Partito giovanissimo per fare esperienza, ho spaziato in zone dove la cucina è la base della tradizione nazionale. Per arricchire il mio bagaglio professionale ho completato la mia esperienza anche all'estero. Per fascino ho preferito i ristoranti in grandi e rinomati alberghi pieni di storia e tradizione. Attualmente dirigo la cucina della "Camera dei Deputati".
Semplicità, serietà, passione e precisione........ se devo autogiudicarmi mi definirei un "Minimalista!".