Antipasti caldi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 20/01/2020 alle ore 18.16.04
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Impasto pasta pizza:
300 gr farina 00
200 gr farina 0
10 gr lievito di birra
25 gr olio evo
12 gr sale
300 gr acqua
Per il condimento:
250 gr pomodoro pelato "mixsato" e salato
500 gr fior di latte bufala "per gli intolleranti bufala senza lattosio" tagliata a pezzettoni
10 n° foglie di basilico
Formare un impasto da pizza consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foggiare l'impasto a pezzi da 30/35 gr.
Lasciare riposare la pasta per 1 ora coperta da un telo.
Stendere i dischi, aggiungere un cucchiaio di pomodoro e un filo d'olio.
Infornare le pizzette 180°C per 10/12 min.
Mettere su ogni pizzetta un bel cubo di fior di latte.
Infornare per qualche minuto il giusto per far sciogliere il fiordilatte.
Servire calda con julienne di basilico o pezzo di basilico.
Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso
Gustosissimo vino frizzante rosso, ottenuto per spremitura leggera da uve rosse.
Le pizzette finger food nascono per essere servite come aperitivo.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.