Antipasti caldi
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 09/04/2020 alle ore 16.27.08
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
1 kg pasta pizza speciale (1kg farina00, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 100 strutto o burro)
200 gr salsa al formaggio
200 gr salsa ai piselli
100 gr grana (grattugiato)
1 l olio di girasole (per la frittura)
farcia per le montanare:
400 gr ricotta di bufala
100 gr prosciutto cotto (tagliato a cubettini)
50 gr salame (tagliato a cubettini)
100 gr panna da cucina
olio, sale, pepe e basilico
preparare un impasto da pizza morbido.
Lasciare spuntare l'impasto e formare dei panetti da 40gr.
Lasciare spuntare la pasta.
Allargare leggermente la pasta e mettere in olio caldo a 170°C, ed effettuare la cottura entrambi i lati.
Lasciare colare le montanare.
Stemperare bene la ricotta con la panna da cucina, e condire il tutto con affettai, sale, pepe, olio e basilico.
Tagliare le montanare metà e farcire.
Servire le montanare con le salse e il grana.
Frius è uno spumante Brut di qualità Vermentino a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.
La montanara è la classica pizzetta fritta, questo nome deriva da una credenza che vede la pizzetta fritta come un invenzione dei contadini montanari, che vivevano nelle zone montuose e che erano soliti mangiare, durante le pause dalle fatiche quotidiane, panini farciti con pomodoro, basilico e formaggio.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.