Verdure, legumi, patate
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 04/07/2020 alle ore 08.20.39
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
1,8 kg patate (cotte e schiacciate)
5 gr pepe
100 gr grana (grattugiato)
50 ml olio evo
300 gr sedano
80 gr ravanelli
300 gr peperoni misti
300 gr zucchine
300 gr melanzane
1 l olio di girasole
8 uova
200 gr farina
500 gr pangrattato
10 gr prezzemolo
10 n° foglie di basilico
150 gr rucola
10 n° fettine fior di latte bufala
nella bastardella mescolare le patate schiacciate e raffreddate con pepe, olio evo, formaggio, un uovo, prezzemolo e sale.
Formare degli hamburger da 150 gr., posizionare al suo interno il disco di fior di latte di bufala.
Impanare gli hamburger nella farina, nell'uovo e poi nel pan grattato.
Tagliare il sedano a striscioline sottile ed immergere in acqua fredda.
Tagliare i ravanelli a fettine sottili ed immergere in acqua fredda.
Friggere le foglie di basilico intere nell'olio.
Tagliare le zucchine, le melanzane ed i peperoni a cubetti, friggere in olio bollente.
Friggere gli hamburger nell'olio.
Nel piatto di portata predisporre la rucola al centro del piatto ed adagiare l'hamburger. Mettere sull'hamburger il sedano, i ravanelli e la foglia di basilico sull'hamburger.
Completare con la macedonia di ortaggi, salare e servire a tavola.
Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzanre Rosso.
Un piatto sfizioso e molto elegante.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.