Pizzotto gourmet ai 7cereali, con mozzarella di bufala, mortadella e pesto di pistacchio

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Autore della Ricetta:

Luigi Alioto

Chef

Ingredienti:

Farina di semola gr. 150
Farina ai 7 cereali gr. 250
Acqua gr. 250
Sale mezzo cucchiaino
Zucchero un pizzico
Olio di oliva gr. 25
Lievito di birra gr. 3

Per condire:
Mortadella 12 fette
Mozzarella di bufala gr. 400
Pesto di pistacchio gr. 100
Olio extravergine d'oliva

Esecuzione:

Per l'impasto:
In planetaria unire le due farine, aggiungere il sale, lo zucchero, l'olio di oliva ed iniziare ad impastare, con impasto in movimento aggiungere acqua con il lievito sciolto in precedenza. Lavorare per bene l'impasto.
Al raggiungimento di un impasto ben raffinato stendere su di un marmo, lavorare con il palmo della mano, quindi suddividere in 4 parti uguali, formando delle pagnotte, quindi porre in un vassoio unto di olio di oliva, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 72 ore.

Preparazione finale:
Stendere la pizza allargandola con leggera pressione dal centro verso l'esterno, aggiungere la mozzarella tritata e infornare a temperatura di 240° in forno elettrico, se in possesso di forno a legna il risultato sarà "sublime".
Una volta cotta appena uscita dal forno aggiungere il pesto di pistacchio, le fette di mortadella e mezza mozzarella tenuta tiepida, olio di oliva extravergine e buon appetito.