Pesce
Ricetta inserita in archivio da Pasquale Franzese il 06/12/2020 alle ore 18.40.24
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
10 n° branzini (250 gr branzino cad.uno)
200 gr concassè di pomodoro
600 gr pangrattato
10 gr prezzemolo
100 gr olio evo
5 gr pepe
120 gr formaggio grana a piacere (grattugiato)
200 gr mix acqua aromatizzata al limone (circa)
40 gr aglio
3 kg patate
pulire e tagliare le patate a rondelle, condire con olio e sale ed infornare a 200°C per circa 40/45min.
Pulire e sfilettare i pesci senza staccarli dalla parte inferiore (la pinna dorsale).
Adagiare i pesci su carta da forno con la testa decapitata e salare.
Preparare un mix umido con pomodoro, pangrattato, olio, sale, grana, pepe e acqua aromatizzata.
Adagiare il mix sui pesci.
Completare con un pò di acqua sul fondo della teglia, aglio in camicia e olio.
Infornare a 200°C per circa 25/30.
Servire il branzino con le patate.
Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore
Una portata semplice e veloce, il mix per insaporire il pesce può subire alcune modifiche in base ai palati.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/
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Pasquale Franzese |
Docente di cucina e ristorazione all'IPSIA "G. Ferrarsi" di Iglesias CI, specializzato nel settore dell'arte bianca, decorazioni vegetali e sommelier, tiene corsi di ristorazione ed effettua consulenze nelle strutture ricettive. Negli ultimi anni ha pubblicato diversi libri, un libro di pasticceria "la grammatica della pasticceria" e un libro di pizzeria "i segreti del pizzaiolo". Attualmente collabora anche con enti di formazione professionale.