Risotto al pesto di avocado, gambero e bottarga - Luigi Alioto - Spaghettitaliani - la piattaforma dedicata al Made in Italy

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Traslate:

Risotto al pesto di avocado, gambero e bottarga

Riso

Ricetta inserita in archivio da Luigi Alioto il 07/12/2020 alle ore 18.29.19

Autore della Ricetta:

Luigi Alioto

Chef

Ricette Originale

Ingredienti:

400 gr di riso Carnaroli "Sardo" I Ferrari
1 avocado di media grandezza
20 gr di porro
10 gr di zenzero
20 gr di burro
20 gr di olio d'oliva
60 gr di bottarga di Muggine di Cabras
4 gamberi rossi di media grandezza
1 lt di brodo vegetale

Esecuzione:

Rosolare in casseruola il porro tritato.
Aggiungere il riso e lasciare tostare appena qualche minuto.
Bagnare con il brodo vegetale e lasciare cuocere.
Pestare l'avocado al mortaio.
Aggiungerlo al riso quasi a fine cottura e mantecare con burro e zenzero grattugiato.
Impiattare il riso lasciandolo morbido all'onda.
Guarnire con il crudo di gambero decorticato lasciando testa e coda. Decorare con le lamelle di bottarga di Muggine.
Finire con olio di oliva e fiori eduli.