Carciofara alla Rosalia

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Autore della Ricetta:

Rosalia Pintacuda

Chef

Dosi per: 4

350 grammi di rigatoni
4 tuorli + 1 uovo intero
4 carciofi
100 grammi di pecorino grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco.

Esecuzione:

Pulire i carciofi e tenerli in acqua e limone.
In una larga padella mettere un paio di cucchiai d'olio e le fettine sottili di carciofi, farli rosolare a fiamma moderata, salare e pepare.
Intanto mettere a cuocere la pasta in acqua leggermente salata.
Battere i tuorli con l'uovo intero in una ciotola capiente, aggiungere una macinata di pepe e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unire il pecorino formando una cremina.
Trasferire i carciofi in una ciotola tenendone un po' nella padella.
Scolare la pasta e mantecare per qualche minuto con i carciofi.
Versare il tutto nella ciotola con la cremina e mantecare la pasta per qualche minuto.
Impiattare aggiungendo i carciofi croccanti e una macinata di pepe fresco.