Spaghetti con lumache di mare

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Autore della Ricetta:

Giuseppe Giacomo Farina

Maestro di cucina ed Executive chef

Dosi per: 5

500 g di Spaghetti di grano duro
1500 g di bocconi di mare
N° 2 spicchi di aglio rosso di Nubia
½ peperoncino rosso
300 g di pomodorini ciliegino di Pachino
1 dl di olio extravergine d'oliva
1 cl di vino bianco
q.b. sale
q.b. prezzemolo tritato

Esecuzione:

Per prima cosa lavare e bollire i bocconi di mare per 20 minuti circa.
Lasciamoli raffreddare e con l'aiuto di uno spiedino di metallo uscire il frutto dal guscio.
In un tegame fare un soffritto con aglio, olio, peperoncino. Appena imbiondisce l'aglio aggiungere il frutto dei bocconi di mare e lasciare insaporire. Bagnare con vino bianco, appena evapora il vino bianco aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, aggiustare di sale, sé necessita aggiungere il prezzemolo e portare a cottura.
Nel frattempo cuocere la pasta, scolare al dente e mantecare con la salsa. Se é necessario aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
Servire al dente con una spolverata di prezzemolo.

Regione: Sicilia

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