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Tortellacci di Polpo nello stesso Guazzetto

Tortellini, ravioli

 

Tortellacci di Polpo nello stesso Guazzetto

Ricetta inserita in archivio da Piera Parisi il 17/02/2021 alle ore 17.02.16



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Piera Parisi

Chef



Ricette Originale

 

 

Dosi per: 4

500g di polpo
Sedano
Carota
Cipolla
Olio evo
Sale qb
Pepe qb
30 cl Vino bianco
60g mozzarella di bufala
10 capperi
300g farina di grano
2 uova

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Uova e prodotti a base di uova

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

Sedano e prodotti a base di sedano

Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore a 10mg/kg o 10mg/l

Molluschi e prodotti a base di molluschi

 

Esecuzione:

Cuoci in acqua bollente senza sale il polpo per circa 30 min. Lascia raffreddare nella stessa acqua.
Soffriggi con un filo d'olio il battuto di verdure, aggiungi il polpo (pulito) e sfuma con vino bianco. Successivamente aggiungi la sua acqua di cottura e cuoci ancora per qualche minuto. Estrai il polpo e frulla (metti da parte 50g.) aggiungi la mozzarella e i capperi fino ad ottenere un composto corposo. Tieni in caldo il brodo ( aggiusta di sale e pepe) Versa il composto in una sac a'poche e lascia raffreddare.
In una coppa capiente versa la farina, le uova e 50 g di polpo.
Lavora finché non avrai ottenuto un panetto liscio. Lascia riposare per 15 min chiuso in pellicola.
Stendi l'inpasto sottile, crea dei cerchi del diametro di 9cm. Inserisci al centro il composto di polpo e burrata, chiudi bene i bordi e sigilla con la punta delle dita le due estremità.
Cuoci in acqua bollente con poco sale.
Versa il guazzetto ben caldo all'interno del piatto e sistema i tortellacci. Decora a piace. Servi e gusta in ottima compagnia con un buon bicchiere di vino.

Regione: Basilicata

Note:

Proprietà del Polpo:
Fosforo, magnesio, vitamina A e B1, acido folico, omega-3, potassio.

 



 

 

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Luigi Farina - 23/03/2021 05.59

Ricetta del giorno 23-03-2021


Buon giorno anonimo


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Galleria fotografica:

-Tortellacci di Polpo nello stesso Guazzetto
-Tortellacci al Polpo nello stesso guazzetto
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