Triglia del mar selinuntino

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Autore della Ricetta:

Pietro Gambino

Chef

Dosi per: 2

2 triglie medie
100 gr di crema al tartufo
100 gr mandorle tritate
1 uovo
olio evo
sale q.b.
pepe bianco fresco macinato q.b.
caviale di bitter campari
2 capperi

Esecuzione:

Sfilettare le triglie e spinarle, salare e pepare la parte delle carni. Adagiare il filetto di triglia sul piano, mettervi sopra la crema di tartufo, chiuderla con l'altro filetto, passare a uovo e mandorle tritate, quindi friggere in olio d'oliva.
Appena il filetto sarà cotto impiattare con due capperi, il caviale di bitter e delle foglie di limone.

Regione: Sicilia

Vino:

Vino grillo siciliano

Note:

Per il caviale di bitter seguire la guida mixlogi della fabri o sostituire con del caviale di storione

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