Risotto al Pistacchio di Stigliano, cuore di burrata e vongole

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Autore della Ricetta:

Piera Parisi

Chef

Dosi per: 4

300 g riso carnaroli
50 g burro
300 g vongole
2 burrate
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere vino bianco
200 g Pistacchio di Stigliano
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

Esecuzione:

Prepara 1/2 lt di brodo vegetale e tieni da parte.
Priva i pistacchi della pellicina e trita finemente. Con un mix ad immersione, lavora la polvere del pistacchio con il cuore delle burrate.
In una casseruola riscalda un filo d'olio, aggiungi lo spicchio d'aglio in camicia e versa le vongole. Appena i gusci saranno aperti, sfuma con vino bianco, chiudi con coperchio e spegni il fuoco.
In un'altra casseruola fai sciogliere il burro e tosta il riso, successivamente copri col brodo. A metà cottura aggiungi il composto di burrata e pistacchi, aggiusta di sale e pepe e continua a mantecare fino a cottura ultimata per evitare che si attacchi sul fondo.
Impiatta il riso e completa con le vongole ben calde.
Decora con germogli e petali di fiori eduli.
Buon Appetito.