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Pacchero rigato in salsa di rape, crema di burratina d'Andria e pomodoro confit

Pastasciutte

 

Pacchero rigato in salsa di rape, crema di burratina d'Andria e pomodoro confit

Ricetta inserita in archivio da La mia cucina il 12/03/2021 alle ore 08.11.58



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Chef Maurizio Vergara

Chef a domicilio

 

 

Dosi per: 4

Paccheri 320 gr
Cime di rape 1 kg pulito
Burratina D'Andria 250 gr
Acciughe 6 pz.
Pomodoro datterino 8 pz
Zucchero a velo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Allergeni:

                        


                        


Allergeni presenti:

Cereali contenenti glutine

Pesce e prodotti a base di pesce

Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)

 

Esecuzione:

Dividere le foglie medie dai cuori.
Mettere i cuori in una padella con olio sale e a fuoco lento far tostare e metterle da parte per la guarnizione.
Stufare le foglie medie delle rape con olio e acqua e frullarle.
Tagliare la burratina, strizzarla leggermente e frullarla nel Bimbi insieme al latte per 15 min. 80°
Tagliare i pomodorini a metà su una placca condire con olio, sale e zucchero a velo, infornare 1,15 h a 70° a forno ventilato.
In una padella mettere dell'olio, far sciogliere le acciughe e aggiungere della salsa di rape, dove poi mantecare la pasta al dente.
Impiattare mettendo i paccheri nel piatto, un giro di crema di burratina e la salsa di rape come guarnizione.

Regione: Puglia

Vino:

Teresa Manara Negroamaro Az. Vinicola Cantele

 



 


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dichiarazione di paternità


 

 

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Luigi Farina - 14/04/2021 07.19

Ricetta del giorno 14-04-2021


Buon giorno anonimo


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