Parmigiana di alici con salsa di fior di latte di Agerola

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Autore della Ricetta:

Francesco Parrella

Chef

Dosi per: 4

1/2 kg di alici
300 gr. di pomodorini del Vesuvio
150 gr. di fior di latte
3 uova
aglio
latte
olio di arachidi per friggere
sale pepe farina q.b.

Esecuzione:

lavare e sfilettare le alici, indorarle con farina e poi uova e friggere in olio bollente. in una padella preparate una salsetta soffriggendo aglio olio e infine i pomodori, salare.
comporre la parmigiana a strati alterni di alici pomodoro e fior di latte lasciando un po di fior di latte per la salsa. infornare per 15 min. a 180 gradi. sciogliere il fior di latte con un bicchiere di latte a fuoco lento fino ad ottenere una crema liscia.
preparare 4 porzioni di parmigiana da adagiare su un cucchiaio di salsa bianca.

Regione: Campania

Vino:

Biancolella

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