Speghettoni con crema di melanzane

Ricetta inserita in archivio da Gian Francesco Capogrossi il 02/04/2021 alle ore 17.09.57

Esecuzione:

Tagliamo in 2 parti uguali i pomodorini e mettiamoli in una teglia da forno cospargendoli con le erbe aromatiche salate, un pizzico di zucchero, olio evo e aglio in camicia, inforniamo a 120 gradi per 30/40 minuti.
Tagliamo a metà le melanzane lasciando anche il picciolo attaccato, ora incidiamole formando una griglia ma senza arrivare in fondo per lasciarla intera, riuniamola e avvolgiamo la melanzana con un foglio di carta stagnola, quindi mettiamola direttamente sulla fiamma mantenendola bassa.
Una volta che avremo cotto la melanzana su tutti e 4 i lati lasciamola raffreddare e togliamo la polpa con un cucchiaio, che frulliamo con un po' di olio evo e sale.
Cuociamo gli spaghetti e una volta cotti saltiamoli con la crema di melanzane.
Impiattiamo, adagiamo sopra i pomodorini cotti e una grattata di ricotta salata.

Vino:

Vittoria Frappato DOC "Bell'Assai" 2018 - Donnafugata

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