Quadrotti al nero di seppia è bottarga, al salmone, broccoli è pomodorino confit

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Autore della Ricetta:

Pietro Bufi

Chef

Dosi per: 4

Olio evo
1 cipolla
150 g di salmone affumicato
200 gr di pomodorino confit
200 di broccoli
500 gr di quadrotti al nero di seppia e bottarga del pastificio Tiziana Loi
Sale q.b.

Esecuzione:

Tritare molto finemente la cipolla.
Tagliare a dadini il salmone affumicato.
Scottare in acqua salata i broccoli, scolarli e tritarli al coltello.
Dorare la cipolla in una padella in qualche cucchiaio d'olio, aggiungere gli ingredienti precedentemente preparati e i pomodorini confit, e amalgamare il tutto a fuoco moderato.
Cuocere i quadrotti al nero di seppia e bottarga in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
Saltarli con il condimento precedentemente preparato, impiattare e quindi servire.

Regione: Puglia

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