Involtini di pollo bardati con bacon, crema di piselli, patate nocciola e cubi di zucca al naturale

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Esecuzione:

Involtini di pollo:
Appiattire le fettine di pollo. Stendere tre fettine di pancetta sul piano da lavoro, adagiare la fettina di pollo, da un lato la fettina di pollo deve essere pari alla pancetta, dall'altro lato la pancetta deve essere più lunga di 2,5cm. Condire con senape e grana. Arrotolare le fettine dalla parte pari della pancetta, ed infornare a 160°C per circa 25/30 min.

Crema e farina di piselli:
Sbianchire i piselli, nel bicchiere da mix frullare con olio, sale e acqua. Filtrare il tutto, aggiungere nella crema di piselli l'amido e mettere in cottura. Con i piselli rimasti nel setaccino, disidratare in microonde e formare la farina di piselli con il cutter.

Patate nocciola:
Con uno scavino formare delle patate nocciola, sbianchire, spadellare in padella e passare in forno a 180°C fino a doratura.

Assemblaggio:
Disporre la crema di piselli nel bordo del piatto, tagliare l'involtino in tre pezzi, adagiare sulla crema e completare con patate e decorazioni, come in foto.

Regione: Sardegna

Vino:

Cantina Aru: vino rosè Santa Chiara

Note:

Un piatto sfizioso e semplice, elegante per un pranzo o cena con amici.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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