Timballi, cannelloni, pasticci
Ricetta inserita in archivio da Mirella Di Muro il 01/01/2022 alle ore 13.43.08
Autore della Ricetta:
Mirella Di Muro
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Per la pasta:
3 uova
2 hg di semola rimacinata
1 hg di farina bio
1 pizzico di sale
Per la farcitura:
250 g di formaggio Castelmagno
200 g di cavolo nero pulito dai gambi
50 g di farina
50 g di burro
500 ml di latte
Poco latte per rifinire la lasagna
Qualche fiocco di burro per rifinire l'ultimo strato
Sale q.b.
Uno stampo rettangolare di cm 12×28
Lavate il cavolo nero e fatelo sbollentare per circa 8/10 minuti dalla ripresa del bollore. Deve risultare leggermente croccante perchè poi cuocerà ancora in forno. Passatelo sotto l'acqua fredda per fermare la cottura e lasciatelo scolare bene.
Preparate la pasta:
In una boule rompete le uova, unite la farina ed il sale, cominciate a mescolare e finite di impastare sulla spianatoia, fino ad ottenere un panetto bello liscio di pasta.
Lasciatelo riposare coperto dentro la boule, oppure avvolgetelo nella pellicola trasparente.
Preparazione della besciamella:
In una pentola sciogliete a fiamma bassissima e molto dolcemente il burro. Ricordate che non deve assolutamente scurirsi.
Setacciate la farina ed unitela al burro fuso un poco per volta mescolandola bene con un frustino.
Sempre a fiamma minima unite il latte un poco per volta, sempre mescolando accuratamente.
Quando avrete inserito tutto il latte potrete alzare un pochino la fiamma, continuando a mescolare. Ricordate però che la besciamella non deve mai bollire.
Tagliate il cavolo nero grossolanamente ed unitelo alla besciamella.
Grattugiate il Castelmagno ed unitelo alla besciamella, ricordandovi di lasciarne 80 g da parte per la guarnitura finale. Mescolate bene.
Lavorazione della pasta:
Riprendete la pasta, tagliatene un pezzetto, tiratela con nonna papera, mattarello o planetaria e ottenete un foglio sottile. Continuate fino ad esaurimento del materiale.
Composizione lasagna al contrario (perchè dovrete poi capovolgerla):
Foderate lo stampo con carta forno.
Cominciate il primo strato ponendo nello stampo gli 80 g di Castelmagno che avete lasciato da parte. Inserite uno strato della besciamella preparata in precedenza. Copritela con un foglio di pasta. La pasta deve avere i bordi un po' sollevati rispetto alla base, serviranno da protezione per quando la capovolgerete.
Continuate aggiungendo besciamella e fogli di pasta sempre con il bordo rialzato rispetto alla base.
L'ultimo strato deve essere di pasta. Alla fine cospargete con fiocchi di burro ed un goccio di latte.
Infornate a caldo a 180 gradi per 30 minuti.
Quando la sfornerete lasciatela assestare ed intiepidire, poi capovolgetela sul piatto da portata.
Buon appetito!
Barbera d'Alba
Con la pasta che avanzerà potete creare dei maltagliati o delle tagliatelle.
Il cavolo nero con il Castelmagno é un abbinamento insolito ma molto ben riuscito. L'odore profumerà tutta la casa.
Se dovrete riscaldarla cospargete le pareti laterali con il burro, così resteranno morbide.
La pasta non necessita di precottura.
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