Gnocchi con crema di porri e salmone grigliato

Autore della Ricetta:

Mirella Di Muro

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Esecuzione:

Lasciate scongelare il salmone. Asciugatelo con la carta da cucina. Tagliate le fette a metà formando dei triangoli.
Grigliate il salmone sulla bistecchiera in un filo di olio e salatelo.
Pulite i porri dalle foglie esterne e dalla parte superiore. Lavateli bene internamente per togliere la terra. Affettateli e metteteli in una pentola con un filo di olio. Fateli insaporire a fiamma minima e salateli. Unite il Brandy e fate evaporare la parte alcolica . Aggiungete l'acqua e mescolate bene. Quando sarà evaporata inserite il latte e continuate a mescolare di tanto in tanto. Fate cuocere finchè si spappoleranno sotto la pressione del cucchiaio di legno.
Metteteli nel bicchiere del minipimer e tritateli fino a che saranno diventati una salsa. Rimetteteli in pentola ed unitevi la panna mescolando bene.
Fate cuocere le patate al vapore per 30/40 minuti, oppure finchè la forchetta entrerà nelle patate dividendole. Passatele nello schiacciapatate sulla spianatoia. Unite la farina ed un po' di sale. Cominciate ad impastare. Se dovesse ancora necessitare un po' di farina, aggiungetela un poco per volta. Dipende dall'umidità delle patate e della farina stessa. Formate un bel panetto. Sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso e la farina si staccherà dalle mani.
Ricavate, dal panetto, dei pezzi di impasto e fateli rotolare delicatamente sotto i palmi delle mani, formando così dei salamini. Tagliateli a tocchetti formando gli gnocchi, che poi farete rotolare sui rebbi della forchetta, conferendogli le rigature.
Fateli cuocere in abbondante acqua salata. Saranno pronti quando saliranno a galla.
Scolateli con la schiumarola, conditeli con la crema di porri, le fette di salmone grigliato e una spolverata di Grana.
Serviteli ben caldi e buon appetito!

Regione: Piemonte

Vino:

Riesling

Note:

Uno strepitoso piatto unico!
Potete sostituire il salmone con altri ingredienti come lo speack o il prosciutto crudo.
Fate tostare leggermente le fette poi guarnite il piatto.

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